Kiến Thức
TÁC DỤNG KHÁNG KHUẨN CỦA TINH DẦU GỪNG ĐỐI VỚI NHỮNG CHỦNG LIÊN QUAN ĐẾN THỰC PHẨM BẨN
Các tác nhân có hại cho sức khỏe truyền qua thực phẩm luôn được quan tâm hàng đầu. Có hai loại vi sinh vật gây ô nhiễm thực phẩm thường thấy đó là Escherichia coli và Staphylococcus aureus. Khi hai vi khuẩn này xâm nhập vào cơ thể người có thể gây ra một số vấn đề xấu như:
- E.coli có thể gây ra nhiễm trùng đường tiêu hóa, nhiễm trùng đường tiết niệu
- Còn S.aureus được coi là một mầm bệnh cơ hội có thể tạo ra độc tố ruột dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
Do đó, việc tìm ra các tác nhân kháng khuẩn tiềm năng với cơ chế hoạt động chính xác đang rất được chú ý.
Tinh dầu là các chất thơm dễ bay hơi được chiết xuất từ các bộ phận khác nhau của thực vật. Do các đặc tính kháng khuẩn mạnh, các loại tinh dầu khác nhau ngày càng được sử dụng rộng rãi. Trong đó, tinh dầu gừng với hương thơm độc đáo và hoạt tính sinh học của nó rất có triển vọng phát triển rộng rãi trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mĩ phẩm.
Trong bài nghiên cứu của các nhà khoa học Trung Quốc năm 2020 cho thấy tinh dầu gừng có khả năng kháng lại hai loại vi khuẩn này.
Dữ liệu thực nghiệm cho thấy, S.aureus nhạy cảm với tinh dầu gừng hơn so với E.coli. Điều này là do cấu trúc hình thái khác nhau của hai vi khuẩn. Bề mặt của E.coli có lớp lipopolysaccharide dày bên ngoài, trong khi S.aureus có cấu trúc lớp monopeptide. Lớp lipopolysaccharide này cung cấp thêm một lớp bảo vệ giúp vi khuẩn chống lại các hợp chất kháng khuẩn.
Bên cạnh đó, trong bài nghiên cứu cũng đề cập đến cơ chế kháng khuẩn của tinh dầu gừng: tinh dầu gừng tác động trực tiếp lên màng tế bào, phá hủy cấu trúc màng tế bào, sau đó làm tăng tính thấm của màng tế bào, từ đó làm cho vi khuẩn mất các chức năng cấu trúc cơ bản và cuối cùng gây chết tế bào vi khuẩn.
Link: https://www.mdpi.com/1420-3049/25/17/3955/htm
Một công trình nghiên cứu khác của các nhà nghiên cứu Trung Quốc năm 2011 thực hiện trên phương pháp kháng khuẩn khác cũng cho thấy khả năng kháng lại E.coli và S.aureus của tinh dầu gừng. Từ đó cho thấy sử dụng tinh dầu gừng có thể ngăn chặn các vấn đề gây hại cho sức khỏe liên quan đến thực phẩm bẩn.
Link: https://akjournals.com/view/journals/10973/107/2/article-p831.xml
