Kiến Thức
Tiềm năng kháng khuẩn liên quan đến ngộ độc thực phẩm của gừng
Ngộ độc thực phẩm là hậu quả của việc ăn phải thức ăn bị ô nhiễm, hư hỏng hoặc độc hại. Hầu hết các vụ ngộ độc thực phẩm có thể bắt nguồn từ một trong ba nguyên nhân chính sau: vi khuẩn, kí sinh trùng hoặc virus. Những mầm bệnh này có thể được tìm thấy ở hầu hết các loại thực phẩm mà con người ăn. Trong đó, nguyên nhân do vi khuẩn là chiếm phần lớn.
Các loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất như Samonella abony hoặc E.coli (nguyên nhân gây ngộ độc do thực phẩm sống hoặc chưa chín), Bacillus cerus (nguyên nhân gây ngộ độc do thực ăn chưa nấu chín kĩ), Staphyloccocus aureus (nguyên nhân gây ngộ độc do thức ăn như sữa chưa tiệt trùng).
Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm dễ dàng thấy nhất là tiêu chảy, sốt, nôn mửa, mất nước và buồn nôn.
Các vấn đề nhiễm trùng do thực phẩm hiện đang sử dụng các loại thuốc như ulphonamides, trimethoprim, nitrofurantoin, … Tuy nhiên, tất cả chúng đều gây ra tác dụng phụ không mong muốn. Do đó, hiện nay, có rất nhiều nghiên cứu hướng đến sử dụng những sản phẩm từ thực vật tự nhiên để sử dụng hỗ trợ sức khỏe con người. Trong đó, gừng luôn là nguồn thảo dược được tìm hiểu nhiều nhất với nhiều hoạt tính sinh học vượt trội như khả năng kháng khuẩn phổ rộng, chống viêm và chống oxy hóa.
Trong bài nghiên cứu mới nhất tháng 4 năm 2022 về tác dụng của gừng, các nhà khoa học đến từ đại học Mandla Ấn Độ đã cho thấy khả năng kháng khuẩn mạnh mẽ của gừng đối với những tác nhân vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Nghiên cứu được thực hiên đối với các vi khuẩn sau: Escherichia coli, Staphyloccocus aureus, Bacillus cereus, Klebsiella pneumonia, Salmonella abony. Các thử nghiệm kháng sinh đồ được tiến hành để xác định đặc tính kháng khuẩn của gừng đối với các chủng vi sinh vật thử nghiệm. Sau 48 giờ nuôi cấy, các kết quả thu được cho thấy những vùng ức chế vi khuẩn rõ ràng của gừng với các nồng độ khác nhau.
Kết quả của nghiên cứu mở ra một hướng mới sử dụng gừng để hỗ trợ các vấn đề liên quan đến ngộ độc thực phẩm.
Link: https://103.160.129.43/index.php/agpe/article/view/108/109
Ngoài khả năng kháng vi khuẩn, gừng cũng cho thấy khả năng kháng ký sinh trùng mạnh mẽ. Tham khảo bài viết: HOẠT ĐỘNG CHỐNG KÝ SINH TRÙNG CỦA TINH BỘT GỪNG.
