Kiến Thức
Hiện tượng mật ong bị sủi bọt trắng
Đối với nhiều người sử dụng mật ong thường xuyên chắc hẳn đã gặp phải tình trạng mật ong bị sủi bọt trắng, thậm chí là bị trào bọt ra kèm theo là tiếng xì khi mở nắp chai. Khi gặp phải trường hợp như vậy nhiều người sẽ băn khoăn, lo lắng nhiều về chất lượng mật ong. Để giải tỏa nỗi băn khoăn, lo lắng này các bạn hãy cùng chúng tôi tìm hiểu trong bài viết này nhé!
Lí do mật ong bị sủi bọt:
- Mật ong vẫn còn tạp chất:
Mật ong sau khi được thu về sẽ tiến hành lọc để loại bỏ một số tạp chất như: phấn hoa, sáp ong, nhộng con,… Tuy nhiên, quá trình này có thể chưa thực hiện kĩ, còn để lại trong mật ong một lượng phấn hoa hoặc sáp ong. Phấn hoa chứa một lượng lớn protein, có khả năng lên men tạo bọt.
- Yếu tố nhiệt độ:
Sự thay đổi của nhiệt độ cũng là một trong những yếu tố tạo bọt trong mật ong. Khi thời tiết thay đổi bất thường làm cho nhiệt độ bên ngoài chai mật chênh lệch khá nhiều so với nhiệt độ bên trong chai mật sẽ làm cho mật ong sủi bọt nhiều hơn, thậm chí có thể làm bung nắp chai.
Bên cạnh đó, nhiệt độ càng cao sẽ làm cho phấn hoa còn sót lại trong mật ong lên men tạo khí gas, khí gas này gặp môi trường kín, áp suất thay đổi sẽ sủi bọt.
- Quá trình vận chuyển:
Vận chuyển là một trong những yếu tố làm mật ong nổi bọt khí rất nhanh. Thành phần bên trong mật ong bao gồm nhiều enzyme, protein và acid amin tạo độ kết dính cao và có khả năng sản sinh ra bọt khí. Khi có ngoại lực tác động như rung, lắc trong quá trình vận chuyển sẽ làm mật ong tạo bọt.
- Hàm lượng nước nhiều:
Hàm lượng nước trong mật ong bình thường dao động từ 16 – 22%, nếu như lượng nước vượt quá ngưỡng này, mật ong sẽ bị loãng, các phân tử hóa học trong mật ong sẽ ngậm nước làm tăng khả năng dao động của các phân tử khi có tác động ngoại lực. Các phân tử dao động càng nhiều sẽ tạo càng nhiều bọt.
Như vật mật ong có khí ga, sủi bọt trắng khi sử dụng có ảnh hưởng gì không?
Bọt khí là một phần của mật ong do phản ứng hóa học và vật lý tự nhiên gây ra, không phải quá trình lên men hay hư hỏng. Mật bị sủi bọt nhưng những dưỡng chất bên trong vẫn được giữ, không gây hại và cũng không sản sinh ra bất cứ chất có hại nào. Do đó, bạn hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng mật ong nếu chẳng may mật ong của bạn có hiện tượng sủi bọt khí.
Bên cạnh đó, mật ong có hiện tượng sủi bọt khí còn là một trong những phương pháp để xác định mật ong thật/giả. Vì chỉ có mật ong thiên nhiên mới tạo nhiều bọt khí.
Lưu ý:
Cần phân biệt hiện tượng sủi bọt khí tự nhiên của mật ong và hiện tượng mật ong bị hư. Mật ong bị hư, hết hạn dùng cũng có tình trạng nổi bọt khí trắng, tuy nhiên, khi mật ong bị hư màu sắc của mật sẽ đậm màu dần, chuyển dần sang màu đen, có mùi cay nồng khó ngửi, khi nếm thử mật sẽ có mùi chua đắng.
Những cách giúp mật ong bớt sủi bọt:
- Tránh hiện tượng rung lắc, va đập mạnh trong quá trình di chuyển mật ong.
- Không nên vặn nắp chai quá chặt nhưng vẫn phải đủ kín. Thường xuyên mở nắp chai để xì bớt khí ga trong chai.
- Khi rót mật vào chai, không nên rót đầy chai để tránh tình trạng trong quá trình vận chuyển, nhiệt độ tăng cao làm lượng bọt khí tăng lên có thể bung nắp vặn.
- Bảo quản mật ong ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời, nhiệt độ cao.
